Foto di Bruno Cordioli

Noi vogliamo omaggiarlo proponendo una delle sue ricette più famose e preziose:

Risotto oro e zafferano di Gualtiero Marchesi

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Ingredienti per 4 persone

• 80g Burro
• 1 cipolla bionda
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 300g di riso carnaroli
• Zafferano in stimmi
• 16g Parmigiano Reggiano
• 1 litro di brodo leggero di carne

Preparazione

Preparare precedentemente il bordo di carne, una volta pronto spegnere il fuoco, filtrare il brodo dalla carne e aggiungere i stimmi di zafferano, dovranno essere lasciati in infusione per almeno 40 minuti.