In una casseruola rosolare 20g di burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso e lasciare tostare mescolando per qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino continuando a mescolare fino a quando non sarà evaporato del tutto. A questo punto iniziare a bagnare con il brodo di carne e zafferano mescolando ogni tanto fino alla cottura.

Mentre il riso si cuoce, preparate la salsa in una casseruola a parte con 10g di burro e il resto della cipolla, sfumare con il vino, una volta che il liquido si è ridotto a metà aggiungere il resto del burro a fiocchi amalgamare con la frusta per qualche istante e filtrare con un colino.

A cottura ultimata mantecare il riso con la salsa ed il parmigiano, stendere a velo il risotto su un piatto e guarnire con un velo di oro alimentare al centro appena prima di servire.