Metodo di preparazione
1. Lavate le Capesante in acqua corrente, separatele dalla conchiglia e cuocetele al vapore per 15 min.
2. Riposizionate le Capesante nelle proprie conchiglie, versateci sopra il Brodetto di Fiori di Crocus e grigliatele in forno per 10 minuti.
3. Prima di servirle, decoratele con il Topinambur dorato.