Le polpette di tofu e piselli sono un secondo piatto molto gustoso, ideale per una cena light a base di ingredienti esclusivamente genuini da condividere anche con amici vegetariani e vegani. Diventano ancor più raffinate, poi, se vengono accompagnate da una crema speciale. La salsa allo zafferano, per esempio, conferisce non solo eleganza, ma contribuisce a rendere il pasto ancor più buono e salutare. Le polpette sono molto delicate, sia nel sapore che nella consistenza: il tofu, alimento privo di grassi e ricco di proteine utilizzato soprattutto nella cucina orientale, è arrivato da qualche tempo anche nelle cucine occidentali ed è perfetto, grazie al suo sapore neutro, per creare impasti per polpette e quiche. La crema allo zafferano, dall’alto della sua versatilità, si adatta perfettamente anche a questo tipo di piatto, che diventa così anche più vivace e colorato.

Per quattro persone: ingredienti per le polpette

• 250 g di tofu al naturale
• 150 g di piselli lessati
• 100 g di cous cous
• 100 ml di acqua bollente
• 20 g di noci
• 20 g di olio extra vergine di oliva
• Aromi: Basilico, Sale e pepe

 Ingredienti per la crema: