Dopodiché è il momento di passare al pesce. Una volta eviscerati ma senza eliminare testa e lische, è necessario sciacquarli tutti con cura: quelli più grossi vanno ridotti a tranci per comodità. Contemporaneamente, prendete una casseruola grande e – dopo aver fatto scaldare i quattro cucchiai d’olio extra vergine di oliva – fate appassire la cipolla e il peperoncino tagliati a fettine.

Il primo pesce da aggiungere sono le seppioline: messe nella casseruola, vanno bagnate con il vino e rosolate per qualche minuto. Ma non è tutto: per far sì che il vostro preparato inizi a emanare il profumo che tanto desiderate, aggiungete i pomodori, saltateli leggermente e lasciate che cuociano per almeno un quarto d’ora.
Il piatto sta prendendo forma. Potete aggiungere il pesce rimanente sistemandolo a strati, quindi versare il Brodo di Zafferano sufficiente per coprire il pesce (circa quattro bicchieri) e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, previa l’aggiunta del sale necessario.
Alla fine, preparate le bruschette facendo tostare le otto fette di pane. Dopodiché posizionatelo sul fondo di una ciotola e aggiungete il brodetto di pesce. Buono da leccarsi i baffi!

Buon appetito!

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