Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola larga, l’Olio Extravergine di Oliva e la cipolla tagliata molto fine girate finchè non diventerà dorata. Adesso potete aggiungere il riso che dovrete tostare insieme alla cipolla per qualche minuto, se vi accorgete che si secca troppo potete mettere un filo d’olio. Una volta tostato aggiungete il vino e mescolate fino a quando non sarà evaporato.

Da questo momento in poi abbassate la fiamma ed aggiungete poco alla volta il brodo caldo, man mano che verrà assorbito dovrete aggiungerne fino a quando il riso non sarà quasi cotto. Ci vorranno circa 20/25 minuti in base al riso che sceglierete di utilizzare. Verso la fine della cottura aggiungere il brodo con lo zafferano, girate fino a quando non sarà assorbito.